द्वारा : सबातिनी चटर्जी
हिन्दी अनुवादक : प्रतीक जे. चौरसिया
भारत के प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी ने 2021 में अपने स्वतंत्रता दिवस भाषण में घोषणा की है कि 2024 तक वह सार्वजनिक वितरण प्रणाली (पीडीएस) और स्कूल लंच सहित विभिन्न सरकारी योजनाओं के तहत चावल वितरण सुरक्षा प्रदान करेंगे। ग्लोबल हंगर इंडेक्स (जीएचआई) 2020 में भारत 107 देशों में से 94वें स्थान पर है, जो इसे ‘गंभीर भूख’ की श्रेणी में रखता है।
चावल भारत में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसका उपभोग लगभग दो-तिहाई आबादी द्वारा किया जाता है और भारत में प्रति व्यक्ति चावल की खपत 6.8 किलोग्राम प्रतिमाह है। इस प्रकार, सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ चावल को मजबूत करना गरीबों के आहार को पूरक करने का एक वैकल्पिक तरीका है। FSSAI के नियमों के अनुसार, 1 किलो संरक्षित चावल में निम्नलिखित शामिल होंगे: आयरन (28 mg-42.5 mg), फोलिक एसिड (75-125 माइक्रोग्राम) और विटामिन B-12 (0.75-1.25 माइक्रोग्राम)। चावल को जस्ता (10-15 मिलीग्राम), विटामिन ए (500-750 माइक्रोग्राम आरई), विटामिन बी -1 (1 -1.5 मिलीग्राम), विटामिन बी-2 (1.25-1.75 मिलीग्राम) और विटामिन बी-3 (12.5-20 मिलीग्राम) और विटामिन बी-6 (1.5-2.5 मिलीग्राम)।
फोर्टिफिकेशन खाद्य आपूर्ति की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने और न्यूनतम स्वास्थ्य जोखिमों के साथ सार्वजनिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए भोजन में विटामिन और खनिज (ट्रेस तत्वों सहित) जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों को जानबूझकर जोड़ने का अभ्यास है। जलवायु में बढ़ सकता है। दुनिया भर के कई देश कई वर्षों से विटामिन और खनिजों की प्रचुर आपूर्ति का अभ्यास कर रहे हैं, जहां चावल का उपयोग कई साधारण स्थानीय व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
विभिन्न देशों में लोगों के बीच जनहित के महत्व के कारण, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी उच्च स्तर पर पहुंच गई है, हालांकि भोजन के रूप में चावल का उपयोग अधिक है, इसलिए कमजोर वर्गों की मदद करने के लिए चावल दृढ़ीकरण विधि एक अभिनव पहल है। गौरतलब है कि इस समय कार्यक्रम में गेहूं के मकई के आटे की फोर्टिफिकेशन विधि उस तरह नहीं पहुंची है। लेकिन चूंकि अधिकांश देशों में चावल का उत्पादन स्थानीय स्तर पर किया जाता है, इसलिए पोषण संबंधी कमियों को आसानी से पूरा करना और बेहतर गुणवत्ता वाला भोजन परोसना संभव होगा।
ध्यान रहे कि चावल में एक सूक्ष्म पोषक तत्व पाउडर मिलाकर चावल की गुणवत्ता को काफी बढ़ाया जा सकता है, जिसे चावल सरसों की सतह पर छिड़का जा सकता है, ताकि विभिन्न स्तरों के विटामिन और खनिज मिश्रण के साथ एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई जा सके और चावल निकाला जा सके। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से पकाए गए अनाज अनाज के आकार के होते हैं, जो बाद में चावल की भूसी की तरह बन जाते हैं और आसानी से प्राकृतिक रूप से पॉलिश किए गए चावल के साथ मिश्रित हो सकते हैं। चावल की गुठली को आयरन फोलिक एसिड, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, विटामिन ए और जिंक जैसे कई सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ मजबूत किया जा सकता है।
मंत्रालय का अनुमान है कि तीन सूक्ष्म पोषक तत्वों-लौह, फोलिक एसिड और विटामिन बी-12 के साथ एफआरके के उत्पादन की लागत 0.60 रुपये प्रति किलोग्राम होगी। इन खर्चों को केंद्र और राज्य वहन करेंगे। सरकार चावल मिल मालिकों को लागत का भुगतान करेगी। 2019-20 में, मंत्रालय ने एक केंद्र प्रायोजित पायलट योजना शुरू की, जिसे “पीडीएस के तहत चावल का फोर्टिफिकेशन और इसके वितरण” के रूप में जाना जाता है। तीन साल के लिए इसका कुल बजट 174.64 करोड़ रुपये है। पायलट योजना शुरू में 15 राज्यों, 15 जेलों, अर्थात् आंध्र प्रदेश, केरल, कर्नाटक, महाराष्ट्र, उड़ीसा, गुजरात, उत्तर प्रदेश, असम, तमिलनाडु, तेलंगाना, पंजाब, छत्तीसगढ़, झारखंड, उत्तराखंड और मध्य प्रदेश में लागू की गई है। छ: राज्य महाराष्ट्र और गुजरात सहित, ने पायलट योजना के तहत संरक्षित चावल का वितरण शुरू कर दिया है, जिसमें से लगभग 2.03 लाख टन जून 2021 तक वितरित किया गया है। चार और राज्य सितंबर तक शुरू होने वाले हैं। इसलिए देश में समग्र भोजन और कुपोषण की समस्या को खत्म करने के लिए यह कार्यक्रम बहुत महत्वपूर्ण है।