লেখিকা সাবাতিনি চ্যাটার্জী
ভারতবর্ষের প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি 2021 সালে স্বাধীনতা দিবসের ভাষণ ঘোষণা করেছেন যে 2024 সালের মধ্যে পাবলিক ডিস্ট্রিবিউশন সিস্টেম (পিডিএস) এবং স্কুলে মধ্যাহ্নভোজ সহ বিভিন্ন সরকারি স্কিমের অধীনে চাল বিতরণ সুরক্ষা প্রদান করবেন।বিভিন্ন তথ্য থেকে পাওয়া খবর অনুসারে, সাতটি দেশ ধানের দুর্গীকরণ বাধ্যতামূলক করেছে – যুক্তরাষ্ট্র, পানামা, কোস্টারিকা, নিকারাগুয়া, পাপুয়া নিউগিনি, ফিলিপাইন এবং সলোমন দ্বীপপুঞ্জ।খাদ্য মন্ত্রকের মতে, দেশের প্রতিটি দ্বিতীয় নারী রক্তশূন্যতা এবং প্রতি তৃতীয় শিশু শারিরীক বিকাশ ও বৃদ্ধি জনিত সমস্যার মধ্যে আছে । গ্লোবাল হাঙ্গার ইনডেক্স (জিএইচআই) -এ 107 টি দেশের মধ্যে ভারতের অবস্থান 94, যা এটিকে ‘গুরুতর ক্ষুধা’ (serious hunger) শ্রেণীতে স্থান পেয়েছে।
ভাত ভারতের অন্যতম প্রধান খাদ্য, যা জনসংখ্যার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ ব্যবহার করে এবং ভারতে মাথাপিছু চালের ব্যবহার প্রতিমাসে 6.8 কেজি । সুতরাং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট দিয়ে চাল কে শক্তিশালী করা দরিদ্রদের খাদ্যের পরিপূরক করার একটি বিকল্প পদ্ধতি।প্রসঙ্গত উল্লেখ্য মন্ত্রণালয় থেকে প্রাপ্ত নির্দেশিকা অনুসারে 10 গ্রাম এফআরকে ( FRK) অবশ্যই 1 কেজি নিয়মিত চালের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। এফএসএসএআই এর নিয়ম অনুসারে, 1 কেজি সুরক্ষিত চালের মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি থাকবে: লোহা (28 মিলিগ্রাম -42.5 মিলিগ্রাম), ফলিক অ্যাসিড (75-125 মাইক্রোগ্রাম) এবং ভিটামিন বি -12 (0.75-1.25 মাইক্রোগ্রাম)। জিংক (10 mg-15 mg), ভিটামিন A (500-750 মাইক্রোগ্রাম RE), ভিটামিন B-1 (1 mg-1.5 mg), ভিটামিন B-2 (1.25 mg-1.75 mg), ভিটামিন দিয়েও চালকে শক্তিশালী করা যেতে পারে B-3 (12.5 mg-20 mg) এবং ভিটামিন B-6 (1.5 mg-2.5 mg) ।
ফোর্টিফিকেশন হল ইচ্ছাকৃতভাবে একটি প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের উপাদান, যেমন ভিটামিন এবং খনিজগুলি (ট্রেস এলিমেন্ট সহ) খাবারে বাড়ানোর অভ্যাস, যাতে খাদ্য সরবরাহের পুষ্টির গুণমান উন্নত করা যায় এবং স্বাস্থ্যের ন্যূনতম ঝুঁকির সাথে জনস্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করা যায়।পৃথিবীর বিভিন্ন স্থানে ধান চাষ করা সম্ভব কারণ এটি বিভিন্ন জলবায়ুতে জন্মাতে পারে। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ শিল্প সম্ভার বহু বছর সারা বিশ্বের বেশ কয়েকটি দেশ ক্রমাগত অনুশীলন করে চলেছে যেখানে চাল থেকে অনেক সাধারন স্থানীয় খাবার তৈরিতে প্রতিনিয়ত ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন দেশে মানুষের মধ্যে জনস্বার্থের তাৎপর্য এর কারনে মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট এর ঘাটতি উচ্চমাত্রায় পৌঁছে গেছে যদিও খাদ্য হিসেবে চালের ব্যবহার উচ্চমাত্রায় তাই রাইস ফর্টিফিকেশন পদ্ধতি একটি অভিনব উদ্যোগ যার মাধ্যমে দুর্বল জনগোষ্ঠীকে সাহায্য করার সম্ভব হবে। প্রসঙ্গত উল্লেখ্য বর্তমানে গম ভুট্টার আটার ফর্টিফিকেশন পদ্ধতি সেইভাবে কর্মসূচিতে পৌঁছাতে পারেনি। কিন্তু ধান উৎপাদন যেহেতু বেশিরভাগ দেশেই স্থানীয়ভাবে করা হয় তাই নিউট্রেশন জনিত ঘাটতি পূরণ এবং উন্নত মানের খাদ্য পরিবেশনা সহজভাবে করা সম্ভব হবে।
প্রসঙ্গত উল্লেখ্য চালের মধ্যে একটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট পাউডার যোগ করে চালের গুণমান অনেকাংশে বৃদ্ধি করা যেতে পারে যা ধানের সরষের পৃষ্ঠকে স্প্রে করে বিভিন্ন স্তরে ভিটামিন এবং খনিজ মিশ্রণ দিয়ে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ তৈরি করে এবং ধান বের করা যায়। মূলত উল্লেখ্য ,এই ভাবে রান্না করা শস্য এর মত আকার পায় যা পরবর্তীকালে ধানের শীষের মত হয়ে যায় এবং প্রাকৃতিক পালিশ করা চালের সাথে খুব সহজ ভাবে মিশে যেতে পারে। চালের কার্নেল গুলি বেশ কয়েকটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন লোহা ফলিক অ্যাসিড ভিটামিন বি কমপ্লেক্স ভিটামিন এ এবং জিংক ইত্যাদির মাধ্যমে শক্ত করা যায়।
এই বিসয়ে মন্ত্রক অনুমান করে যে তিনটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট-লোহা, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি -12 দিয়ে এফআরকে উৎপাদনের খরচ প্রতি কেজি 0.60 টাকা হবে। এই খরচ কেন্দ্র এবং রাজ্যগুলি ভাগ করবে। সরকার এই খরচ চালকল মালিকদের দেবে।2019 -20 সালে মন্ত্রালয় একটি কেন্দ্রীয় পৃষ্ঠপোষক পাইলট স্কিম চালু করেছে যা “পিডিএস এর অধীনে চালের ফর্টিফিকেশন এবং এর বিতরণ”নামে পরিচিত। মূলত তিন বছরের জন্য এর মোট বাজেট 174.64 কোটি টাকা। পাইলট স্কিমটি 15 টি রাজ্যের ,15 টি জেলার্,উপর প্রাথমিকভাবে করে থাকে যথা-অন্ধ্রপ্রদেশ, কেরালা, কর্ণাটক, মহারাষ্ট্র, ওড়িশা, গুজরাট, উত্তর প্রদেশ, আসাম, তামিলনাড়ু, তেলেঙ্গানা, পাঞ্জাব, ছত্তিশগড়, ঝাড়খণ্ড, উত্তরাখণ্ড এবং মধ্যপ্রদেশ।মন্ত্রকের মতে, মহারাষ্ট্র এবং গুজরাট সহ ছয়টি রাজ্য পাইলট স্কিমের অংশ হিসাবে সুরক্ষিত চাল বিতরণ শুরু করেছে, যার মধ্যে প্রায় 2.03 লাখ টন জুন 2021পর্যন্ত বিতরণ করা হয়েছে। সেপ্টেম্বরের মধ্যে আরও চারটি রাজ্য শুরু হওয়ার কথা রয়েছে। তাই সবমিলিয়া দেশের সামগ্রিক খাদ্য এবং অপুষ্টিজনিত সমস্যা দূরীকরণের এই কর্মসূচি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।